什么是中央厨房,中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。
中央厨房有2种加工方式:
第—种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。
第二种是:成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。
用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润z大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性。
重庆中心厨房装饰工程设计要点。
在餐饮业,排烟是否畅通,直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化只是厨房新风系统中一项必不可少的净化空气功能。新空气系统与净化器的合理匹配是确保油烟净化器净化效果的关键,也是油烟净化器设计者容易忽视的问题。
(1)厨房新风系统的组成。
在厨房新风系统中,主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机(含消音器)、厨房一体化补风装置组成。
(2)厨房油烟排放的测定。
现实的厨房装修工程设计中,常采用估算法,按《民用建筑暖通空调设计技术措施》中关于厨房通风面积的规定。
厨气扇:通常用轴流风机、风箱、离心式风机等四种排烟风机。
(1)轴流风机以前应用较多,但由于全压小,安装油烟净化器后很少使用。
(2)风机箱体全压中等,风量可调,噪音较小,经常在厨房排烟口距油烟出口中间的厨房排烟新风系统选择。
(3)离心式风机全压力和风量均可调节,但由于噪音大,经常要做降噪处理。如厨房位于建筑物底部时,排风机宜安放于屋顶,一方面可以降低室内噪音污染,同时排风管道为负压,可以防止臭味溢出。屋顶风机安装时,一般选用离心风机。
(4)餐厅厨房通风设备,厨房净化新风系统采用空气对流,负压换气原理设计,负压力风机安装在通风不良的地方,正常工作时,厨房中央净化装饰工程利用机械动能使风机运转,使餐馆厨房里的热空气,臭味,乌烟瘴气,在较短时间内迅速排出室外,与此同时,将室外新鲜空气与室内循环交换,从而达到通风降温改善餐厅厨房环境的目的。
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