中央厨房设计原则:
(一)符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品QS相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;
(三)平面布局
1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
重庆中央厨房的净化设计原理
1)符合食品加工的有关设计规范。
1.满足HACCP管理系统的要求。
2.满足与产品QS有关的要求。
㈡根据各项职能严格划分。
1.对各地区实行严格的温度划分。
2.洁净区和污染区严格区分。
3.在加工车间设立洁净度保障系统:进货区.原料储存区.加工区.加工区.成品包装区.成品储运区域,严格区别开料;
㈢平面布置。
1.要符合产品加工工艺,使人流.物流.气流.废弃物流畅通;
2.进入车间人员一次、二次更换、风淋、洗手、消毒后不得直接进入车间;
3.操作员直接到达各自作业区域,避免清洁区和污染区人员通道相互交叉;
4.避免污染物与非污染物的横向交叉;
5.避免生食、熟食互相交叉;
6.增加清洁区空气压力,防止污染区空气倒流至清洁区;7.低温区气流流向高温区。
重庆科能净化工程是一家专业的净化公司,服务项目包括:食品厂净化工程、食品净化车间设计、食品厂净化装修、实验室净化工程、电子厂净化工程等。服务范围包括:重庆、成都、昆明、贵阳等西南片区,欢迎来电咨询!
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