中央厨房设计建设有哪些需要提前避开的坑

　　中央厨房设计建设有哪些需要提前避开的坑
　　中央厨房的建设是一项复杂的系统工程。要做到生产加工流程设计合理、功能区域布局科学、物流顺畅、食品卫生安全、设施设备配套、质量和服务管理体系完善，需要包括餐饮企业在内的各建筑专业精诚合作。
　　首先，容量规划的目标应该明确。
　　很多企业做中央厨房是为了更好的发展。这类企业处于业务快速发展期，对未来信心坚定。另外，在规划建设的时候，中央厨房一般都建在比较偏远的地方，土地租金成本低，导致建设的时候根本没有想到成本控制。在规划产能的时候，还是要好好算一笔账。人工、材料、场地、损耗、能源、设备折旧、管理和配送都是成本。不要被廉价地租的糖衣炮弹冲昏了头脑。
　　二、如何设置人才分配？
　　中央厨房是一个庞大的操作系统。相对于小规模的生产和配送，中央厨房恰恰需要管理和技术人员。
　　因为制作不同食物的加工流程不同，所以需要了解厨房的加工流程。设计一个好的流程需要丰富的专业经验和项目经验的积累，也需要向餐饮企业学习他们的产品流程。
　　1.要考虑动线的合理规划，使物流动线和行人动线具有Z大的合理性和流畅性，使搬运方法和手段合理化，提高现代企业的运作效率。
　　2.以满足不同种类配料的存储和分配方法。仓储区、进出货物暂存区、配送区成为餐饮企业的常温、低温物流部分，生产加工功能区构成中央厨房部分。配送方式通常分为冷链和热链。

　　第四，中央厨房的卫生设计贯穿于工程规划设计的全过程。
　　1.可以概括为分区操作和分区卫生控制，采用三个区——污染区、清洁区和控制区。
　　2.生产过程遵循从污染区向清洁区单向移动的原则，Z大限度地避免产品移动线和人员移动线之间的交叉污染。
　　五、设备选型是中央厨房工程建设水平的体现。
　　1.中央厨房生产加工设备的选择；
　　2.常温和低温物流中心的物流设备；
　　3.建筑设施和机电设施。
　　第六，中央厨房食品安全检查。
　　1.从农业基地运出的各种蔬菜都要检测农药残留和重金属含量。所以，中央厨房配套的检测中心和实验室的设计，各种设备的选型，一定要细致专业。
　　2.有工厂样品室，作为样品生产的半成品或成品会保留48h进行抽样检验。
　　第七，中央厨房与门店的衔接是影响供应链管理的难点。
　　因为餐饮产品的保质期很短，产品无法提前生产，也无法在门店长期存放。产品可能只能卖1-2天，卖不出去只能销毁。所以门店的订单形式一定要准确，物流的制造和配送要及时快速。
　　第八，中央厨房施工阶段各专业分工协作的好坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等等。
　　中央厨房的施工是一项严密的系统工程，涉及建筑结构、土建、装修、给排水、强弱电、空调、新风排风、厨具、燃气、消防、环保等相关系统专业。作为一个复杂的施工过程，它需要专业的工程技术支持。