食品车间地面要求

　　1、地面不能挥发污染食物的有机物和灰尘，不能污染食物；
　　2.地面可以承受交通荷载，包括静态或动态荷载，如设备、叉车等。不稳定耐磨的地面容易损坏；
　　3、地面尽量减少表面裂缝，整体光滑无缝隙，避免毛孔藏污纳垢，一定要有利于清洁和保养。
　　4、地面能抵抗食品加工工艺中的化学侵蚀，如水果制品产生的果酸，乳制品中的乳酸，加工车间用于清洗消毒的烧碱、漂白粉等；
　　5.地面能满足食品加工区恶劣的环境温度条件。因为不同温度的原料按照工艺流程从上游工序转移到下游工序，也会影响车间内的温度变化；因为车间地板冷热温差变化大，也会给地板带来物理损伤。
　　6、地面须具有优良的防潮防霉性能和防滑功能。食品加工需要大量干净的水来清洗产品。有可能是地面潮湿，甚至长期浸泡在水中。如果还有油脂，就像润滑剂一样，容易打滑。

　　对食品加工车间如何进行消毒与防护的几点建议:
　　1.制定消毒计划:食品车间要制定详细的消毒计划，包括消毒的时间、频率、方法等。根据食品小作坊的特点和用途，确定消毒的具体内容和实施步骤。
　　2.选择合适的消毒剂:选择适合食品作坊的消毒剂。常用的消毒剂有氯化物、双氧水、酒精等。确保消毒剂符合卫生标准，并根据使用说明正确配制和使用。
　　3.清洁预处理:消毒前，应进行清洁预处理。去除表面的污垢、油脂、残留物，保证消毒剂能更好地接触表面，提高消毒效果。
　　4.表面消毒:将消毒液均匀喷洒或擦拭于待消毒表面，覆盖整个表面，并保证消毒液充分接触，保持一定时间。根据消毒剂的要求，一般需要保持几分钟到十分钟的接触时间。
　　5.设备消毒:定期对食品车间的设备和工具进行消毒。这包括砧板、刀、容器等直接接触食品的设备，以及传送带、流水线等接触食品的设备。确保设备在使用前经过消毒、清洁和冲洗。
　　6.空气消毒:除了表面消毒，还需要考虑空气中的微生物。可以用紫外线灯或者空气消毒设备对食品作坊的空气进行消毒，杀死悬浮的细菌和病毒。
　　7.人员卫生:食品作坊从业人员也是食品安全的重要一环。员工应定期进行健康检查并保持个人卫生，包括洗手、穿戴合适的防护服和口罩。对员工进行食品安全和消毒方面的培训，提高员工的意识和操作技能。
　　8.定期检查和验证:食品车间应定期检查和验证消毒效果，确保消毒措施的有效性。可以委托专业实验室进行微生物检测，评估消毒效果，并根据结果进行必要的调整和改进。
　　9.记录和记录保存:食品车间应建立完整的消毒记录，包括消毒日期和时间、消毒剂种类和浓度、消毒方法等。记录的保存时间应符合相关法律法规的要求，并可作为日后查阅和审核的依据。
　　10.定期培训和更新:食品车间的管理人员和员工应定期接受食品安全培训，了解消毒和防护的Z新知识和要求。关注食品安全，及时更新消毒措施，以适应不断变化的环境和需求。