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重庆中央厨房净化设计项目四项标准化建设要求。1.部分标准化粗加工:在一菜一价的前提下,可以对同类菜肴的原料归类制定统一的加工规格标准。如牛柳的粗、薄、长、大、浆腌下料料中的比例都包括黑椒牛柳.蚝油牛柳.干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准;鱼香